Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Karotte
- 10 cm langes Stück Lauch
- 30 g Knollensellerie, geschält
- 4 dünne Rindsschnitzel (à 150 g)
- 1 EL Dijonsenf
- 12 Scheiben Bauchspeck
- 100 g Sauerkraut
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- 150 g kleine Champignons, geputzt
- 150 g Perlzwiebeln aus dem Glas
- 50 g Speck, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 EL Passata (passierte Tomaten)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 EL Mehl universal (Type 480)
- 200 ml Portwein
- 1/2 Bund Petersilie
- 500 ml Rindsuppe
- 500 g kleine Erdäpfel, festkochend
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Karotte schälen und mit Lauch und Sellerie in feine Streifen (Julienne)
schneiden. Die Rindsschnitzel klopfen, dann flach ausbreiten, mit Senf
bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun jeweils 3 Speckscheiben
auf ein Schnitzel legen und mit Sauerkraut bedecken. Die
Gemüsejulienne gebündelt und quer zur Wickelrichtung so auf die
Schnitzel legen, dass sie gleich am Anfang eingewickelt werden und
das Herz der Roulade bilden. Die Schnitzel der Länge nach einrollen und
mit einem Zahnstocher fixieren.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Topf heben. Die Butter im Bratensatz schmelzen und die Champignons und die Perlzwiebeln zusammen mit Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Passata, Paprika- und Nelkenpulver zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und mit Portwein ablöschen. Die Rouladen mit dem Bund Petersilie in den Topf geben, mit der Rindsuppe aufgießen und geschlossen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C 90 Minuten schmoren.
Die Erdäpfel waschen, in Salzwasser weich kochen (nicht schälen), mit den Rouladen (Zahnstocher entfernen), Champignons und den Zwiebeln auf Teller setzen und mit Sauce übergossen servieren.
