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Rindsgulasch mit Kichererbsen, Bulgur und Kräuterjoghurt Foto: © Janne Peters
120 min
Schwierigkeit 1 von 3

Rindsgulasch mit Kichererbsen, Bulgur und Kräuterjoghurt

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2018

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 200 g gelbe Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 1 kg Rindsgulaschfleisch
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanise
  • 4 Lorbeerblätter
  • 0,5 EL gemahlener Koriander
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 800 ml Rindsuppe
  • 265 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 350 ml Gemüsesuppe
  • 250 g Bulgur
  • 2 EL Petersilienblätter
  • 2 EL Korianderblätter
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 250 g griechisches Joghurt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili der Länge nach halbieren und nach Belieben entkernen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Zimt, Sternanis, Lorbeer und gemahlenen Koriander dazugeben und weiterbraten, bis der ausgetretene Fleischsaft vollständig verdampft ist. Tomatenmark unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Rindsuppe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren.

Währenddessen die Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen. Bulgur einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Kichererbsen gegen Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Fertiges Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Kräuter hacken und unter das Joghurt rühren. Bulgur mit einer Gabel auflockern.

Gulasch mit Bulgur anrichten und mit Kräuterjoghurt servieren.