Zutaten
- Für 4 Personen:
- 800 g Rindslungenbraten
- grobes Meersalz
- grober schwarzer Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
- Für das Püree:
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 40 g Basilikum (frisch oder TK)
- 40 ml Olivenöl
- Für die Chips:
- 100 g speckige Kartoffeln
- Öl zum Frittieren
- Ausserdem:
- 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten
Zubereitung
Den Rindslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten rosa braten, anschließend in Alufolie einschlagen und ca. 7 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch und kalten Butterflocken zu einem cremigen Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Basilikum mit dem Olivenöl mixen und unter das Püree rühren. Für die Chips die Kartoffeln schälen und mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die eingelegten Tomaten kleinwürfelig schneiden. Den Rindslungenbraten in Scheiben schneiden und auf dem Basilikumpüree mit den Chips garniert anrichten. Mit den Tomaten, Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.
