Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 1
- 2
- 2
- 1
- 500
- 500
- 1
- 1
- 250
- 1
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Frischen Koriander grob hacken. Pfefferkörner
grob mörsern und mit Öl, frischem und gemahlenem
Koriander vermischen. Fleisch kalt abspülen
und trocken tupfen. Rundum gründlich mit dem
Koriander-Pfeffer-Rub einreiben und ca. 60 Minuten
ziehen lassen.
Währenddessen Rote Rüben und Pastinaken putzen und schälen. Rote Rüben vierteln, Pastinaken der Länge nach halbieren. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Rote Rüben und Pastinaken auf einem Backblech verteilen und den Schopf darauflegen. Auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten garen (Kerntemperatur 56¿58 °C). Rohr ausschalten und den Braten darin noch ca. 5 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Schnittlauch und 1 Handvoll Petersilie fein hacken und mit Rahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blech aus dem Rohr nehmen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian und restliche Petersilie (½ Handvoll) untermischen.
Braten mit Gemüse und Kräuterrahm anrichten und servieren.
