Zutaten für Portionen
- 700 g mehlige Erdäpfel
- 60 g Feinkristallzucker + Zucker zum Abschmecken
- 20 g Blütenhonig
- 2 EL Sojasauce
- 150 g BILLA Genusswelt Edelnussmischung
- 360 g Kohlsprossen
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Milch
- 70 g BILLA Genusswelt Trüffelbutter
- 4 Pkg. BILLA Genusswelt Sous VIde Rinderbackerl (à 280 g)
- 1 Prise Muskat
- 80 g BILLA Genusswelt Kartoffelchips mit schwarzem Trüffel-Salz
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser ca.
30 Minuten garen.
Währenddessen Zucker, Honig, Sojasauce und 2 EL Wasser in einem Topf bei hoher Hitze ca. 2 Minuten unter Beobachtung kochen lassen, bis der Zucker karamellisiert. Sobald sich große Blasen bilden, Topf vom Herd nehmen und die Nüsse unter den Karamell rühren. Auf einem Bogen Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Kohlsprossen putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Ca. 6 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abseihen und kalt abschrecken. Äußere Blätter der Kohlsprossen ablösen, Kohlsprossen halbieren. Blätter, Sprossen und Öl in einem Topf mischen.
Erdäpfel abseihen und zurück in den Topf geben. Milch über die heißen Erdäpfel gießen, Trüffelbutter, Salz und 1 Prise Zucker dazugeben und alles fein zerstampfen. Zugedeckt warm halten.
Rindsbackerl mit Sauce ca. 10 Minuten in einem Topf bei mittlerer Temperatur zugedeckt erhitzen. Sauce dabei einmal kurz aufkochen.
Währenddessen Kohlsprossen ca. 2 Minuten bei hoher Temperatur erhitzen. Mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Nusskrokant grob hacken.
Püree, Kohlsprossen und Fleisch mit Sauce anrichten, Trüffelchips und Krokant darauf verteilen und servieren.
