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Rindfleischsulz mit Vogerlsalat
30 min

Rindfleischsulz mit Vogerlsalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2008

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 1 Karotte
  • 100 g Lauch
  • 400 g gekochtes Rindfleisch (ca. 650 g Rohgewicht)
  • 11 Blatt Gelatine
  • 500 ml Rindsuppe
  • 2 Hand voll Vogerlsalat
  • 4 EL Balsamico
  • 4 EL Kernöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Karotte schälen und in erbsengroße Würfel schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in erbsengroße Würfel schneiden. In einem Topf etwas Wasser aufstellen, mit Salz würzen, Karotten und Lauch darin weich kochen. Wichtig: Wenn das Gemüse zu bissfest gekocht ist, können Sie die Sulz nachher schwer schneiden. Das gekochte Rindfleisch ebenfalls in erbsengroße Würfel schneiden.

Eine Form mit ca. 1 l Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen, das erleichtert nachher das Stürzen der Sulz. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend herausnehmen und in einem kleinen Topf erwärmen. Achtung: Die Gelatine darf nicht kochen, sonst verliert sie die Gelierkraft.

Die Gelatine unter die Rindsuppe rühren. Gemüse und Rindfleisch beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die vorbereitete Form füllen und für 3 bis 5 Stunden kalt stellen.

Den Vogerlsalat waschen. Balsamico, Kernöl, Salz und eine Prise Zucker zu einer Marinade vermischen. Die Sulz stürzen und in Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Servieren den Vogerlsalat und die Sulz mit der Kernölmarinade beträufeln. Mit Zwiebelringen servieren.

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