Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 EL Sesam
- 150 g Mungbohnensprossen
- 150 g Kaiserschoten
- 600 g grüner Spargel
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 rote Chili
- 400 g Hüferlsteaks
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Thai Green Currypaste
- 50 g TK-Erbsen
- 250 ml Kokosmilch
- 4 EL Limettensaft
- Salz
Zubereitung
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und
beiseitestellen. Sprossen in einem Sieb kalt
abspülen und abtropfen lassen. Kaiserschoten
in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren,
in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen
lassen und der Länge nach in feine
Streifen schneiden. Die unteren Hälften der
Spargelstangen dünn schälen, holzige Enden
entfernen und die Stangen dritteln. Ingwer und
Knoblauch schälen, Chili putzen und zusammen
fein hacken.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In 5 mm breite Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 3 Minuten braten und dann herausnehmen. Restliches Öl (2 EL) im Wok erhitzen und die Knoblauchmischung darin 30 Sekunden braten. Spargel dazugeben und 3 Minuten braten. Currypaste kurz mitbraten. Erbsen, Sprossen und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Fleisch unterrühren.
Curry in tiefen Tellern anrichten, Sesam und Kaiserschoten darauf verteilen und servieren.
