Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 100 g Glasnudeln (Mung Bean Vermicelli )
- 100 g Kaiserschoten
- 1 roter Paprika
- 100 g Mungobohnensprossen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 400 g Beiried
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- 7 EL helle Sojasauce
- 4 EL Limettensaft
- 2 TL Sesamöl
- 4 EL scharfe Chilisauce
- 8 grüne Salatblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Glasnudeln in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen
und 5 Minuten ziehen lassen. Kaiserschoten in kochendem Salzwasser
1 bis 2 Minuten bissfest blanchieren, auf ein Sieb abgießen,
kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen und in
dünne Streifen schneiden. Bohnensprossen kalt abbrausen und
abtropfen lassen. Glasnudeln auf ein Sieb abgießen, abtropfen
lassen und mit einer Schere etwas kürzer schneiden. Mit Kaiserschoten,
Paprika und Bohnensprossen in eine Schüssel geben.
2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Beiried kalt abspülen und trocken tupfen. Im heißen Öl von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten rasten lassen.
Ingwer schälen und fein hacken. Mit 6 EL Sojasauce, Limettensaft, restlichem Sonnenblumenöl (2 EL), Sesamöl und Chilisauce verrühren und unter die Nudel-Gemüsemischung rühren.
Beiried in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Salat nach Belieben mit 1 bis 2 EL Sojasauce nachwürzen.
Salatblätter auf Teller verteilen, den Glasnudelsalat darauf anrichten und servieren.
