Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 1/2 kg Rinderwade
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 angedrückte Zehe Knoblauch
- 4 angedrückte Wacholderbeeren
- 1 Prise Zucker
- 1/2 l Rotwein
- 1/2 l Suppe
- Öl
- Salz, Pfeffer
- 250 g frische Steinpilze
- 1 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- etwas Zitronensaft
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 1/4 l Obers
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen und grobwürfelig schneiden. Rinderwade in einem Schmortopf rundum scharf anbraten. Fleisch aus dem Schmortopf nehmen. Im Bratenrückstand die Zwiebeln kurz anschwenken, angedrückte Knoblauchzehe, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, kurz durchrösten und mit der Suppe und der Hälfte des Rotweins aufgießen. Fleisch einlegen, Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C 1 Stunde schmoren. Topf aus dem Rohr nehmen, Fleisch umdrehen, mit restlichem Rotwein übergießen und zugedeckt eine weitere Stunde weich schmoren.Die Steinpilze sorgfältig putzen, in Scheiben schneiden und in aufschäumender Butter kurz anrösten. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Obers untergießen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie vollenden.
Rinderwade aus dem Rohr nehmen, den Saft eventuell noch einmal abschmecken und mit den Steinpilzen servieren.
