Zutaten für Personen
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 2 TL Dijonsenf
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Essiggurken (Glas, Abtropfgewicht)
- 0,5 rote Zwiebel
- 0,5 Handvoll Schnittlauch
- 0,5 Handvoll Dille
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Kapern (Glas)
- 800 g festkochende Erdäpfel
- 2 EL Thymianblätter
- 9 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Rinderfiletsteaks
- 400 g Cherrytomaten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eier hart kochen. Währenddessen die Dotter mit Senf und einer Prise Salz
in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. 1 EL Sonnenblumenöl
tröpfchenweise unterrühren. Das restliche Sonnenblumenöl (240 ml) in
einem dünnen Strahl dazugießen, dabei zügig rühren. Gurken abtropfen
lassen, dabei 1 EL Flüssigkeit auffangen. Zwiebel schälen. Kräuter fein
hacken. Eier schälen. Zwiebel, Gurken, Eier und Kapern fein hacken und
unter die Mayonnaise rühren. Essiggurkenwasser und die Hälfte der Kräuter
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt kalt stellen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Erdäpfel waschen, trocken tupfen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Thymian, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit je 2 EL Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Steaks in eine Pfanne, Tomaten und Knoblauch in die zweite Pfanne geben. Steaks bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. Tomaten und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steaks mit Remoulade, Chips und Tomaten anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
