Zutaten für Personen
- 700 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 1 EL Butter
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Für den Wurzelgemüsesalat:
- 1 Karotte
- 1 gelbe Rübe
- 0,5 Knollen Sellerie
- 0,5 Stangen Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- weißer Balsamico-Essig
- Zucker
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Für die Kräutersauce:
- 2 Zwiebeln (klein geschnitten)
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 150 g blanchierte Petersilie
- 3 EL gehackter Kerbel
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Suppe
- Salz
Zubereitung
Für den Gemüsesalat Karotte, gelbe Rübe und Sellerie putzen, in nicht zu dünne Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest kochen ¿ danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Lauch und Staudensellerie waschen, kurz blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und zum restlichen Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico-Essig, Olivenöl sowie einer Prise Zucker abschmecken und leicht erwärmen.
Das Rinderfilet in einem Butter-Öl-Gemisch rundum scharf anbraten, Thymian und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Rohr bei 140 °C in 40 bis 45 Minuten rosa garen. Das Filet beim Braten mehrmals umdrehen. Im Bratenrückstand der Fleischpfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kurz kochen lassen, dann die blanchierten Kräuter zufügen und die Sauce fein pürieren.
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, nochmals kurz rasten lassen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüsesalat und der Kräutersauce servieren.
