Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Rindslungenbraten
- 1 Bund Suppengemüse
- 200 g Speck (durchwachsen, nicht fett)
- 250 g Champignons
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 ml trockener Sherry
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Rindslungenbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Suppengemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Scheiben schneiden. Champignons vorsichtig abbürsten (z. B. mit einem Backpinsel) oder vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Den Speck zugeben, unter Rühren anbraten, herausnehmen und beiseitelegen. Das Rinderfilet von allen Seiten im Bräter anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Das vorbereitete Suppengemüse und die Champignons zugeben und unter Rühren anbraten. Das Rinderfilet und den Speck auf das Gemüse legen. In den vorgeheizten Backofen schieben.
Das Backrohr auf 180 °C Umluft schalten. Das Rinderfilet etwa 20 Minuten braten, Sherry zugießen. Backrohr auf 100 °C herunterschalten und weitere 15 Minuten im Rohr ziehen lassen. Wenn Sie das Fleisch 5-10 Minuten länger ziehen lassen, wird es ganz durch, verliert dafür aber innen die rosa Farbe. 6
Das Rinderfilet herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Rinderfilet servieren.
