Zutaten für Personen
- 2 Rumpsteaks (à ca. 300 g)
- 3 EL Rapsöl
- 1 Fenchelknolle
- 4 EL Limettensaft
- 1 TL Estragonsenf
- 1 EL Blütenhonig
- 1 TL fein geriebener Kren
- 3 EL Olivenöl
- 2 cm Ingwer
- 1 Msp. Chiliflocken
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. Koriander
- 1 Msp. Kurkuma
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Erdnussbutter
- 80 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 1 TL Feinkristallzucker
- 1 EL Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Steaks kalt abspülen und trocken
tupfen. Eine schwere Pfanne bei höchster
Temperatur erhitzen, 2 EL Rapsöl
darin kurz erhitzen und die Steaks auf
jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen und
rasten lassen.
Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, die Knolle halbieren und den Strunk herausschneiden. Knolle hauchfein hobeln. Limettensaft, Senf, Honig, Kren und Olivenöl verquirlen und mit Salz abschmecken. Gehobelten Fenchel untermischen.
Ingwer schälen und fein hacken (sollte ca. 1 EL ergeben). Restliches Rapsöl (1 EL) in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hineingeben und unter Rühren auf- schäumen lassen. Kokosmilch und Erdnussbutter unterrühren, erhitzen und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Petersilie grob hacken.
Steaks der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ziehharmonikaartig auf Spieße auffädeln.
Spieße anrichten und mit karamellisierten Erdnüssen und Petersilie bestreuen. Fenchelsalat anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen. Mit Erdnussdip servieren.
