Zutaten für Personen
- 1 Lauchstange
- 2 Knoblauchzehen
- 450 g Babyerdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 5 Thymianstängel
- 2 TL Zitronenschale
- 250 ml Riesling
- 1 l Gemüse- oder Hühnersuppe
- 70 g Roggenbrot
- 20 g Gruyère
- 400 g Weißkraut
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Erdäpfel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl und 50 g Butter in einem
großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schäumen bringen. Knoblauch und Lauch hineingeben
und 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Erdäpfel, 3 Thymianstängel und
Zitronenschale dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die
Erdäpfel weich zu werden beginnen. Mit Wein ablöschen und 6 bis 8 Minuten
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Suppe und 250 ml
Wasser dazugießen, aufkochen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die
Erdäpfel zu zerfallen beginnen.
Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Brot entrinden und in kleine Stücke reißen. Restliche Butter (50 g) schmelzen. Käse fein reiben. Blätter von den restlichen zwei Thymianstängeln zupfen. Brot mit Butter, Käse und Thymianblättern in einer Schüssel vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und unter gelegentlichem Wenden 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Kraut putzen, den Strunk entfernen und das Kraut in dünne Streifen schneiden. In die Suppe geben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und mit Zitronensaft in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schüsseln anrichten, Croûtons darauf verteilen und servieren.