Zutaten
- Für 4 Personen:
- 150 g roter Paprika
- 150 g gelber Paprika
- 60 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 60 g Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Olivenöl
- 500 g Ricotta
- Salz, Pfeffer
- 6 Blatt Geflatine
- 250 ml Obers
Zubereitung
Die Paprika ins auf 220 °C vorgeheizte Rohr auf oberste Schiene oder unter den Grill legen. So lange braten, bis die Haut lasen wirft und dunkel zu werden beginnt. Nun herausnehmen und in kalte, feuchte Tücher wickeln.
Sobald sie ausgekühlt sind, vorsichtig die Haut abziehen. Strunk und Kerngehäuse entfernen und in fingerdicke Streifen schneiden.
Für das Basilikumpesto die Pinienkerne, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl miteinander pürieren.
Für die Ricottamousse den Frischkäse über Dampf sehr vorsichtig leicht erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in 2 EL erwärmten Obers auflösen und der Ricottamasse beifügen. Das restliche Obers steif schlagen und unter die lippenwarme Masse heben.
Unter die Hälfte der Mousse das Pesto mengen. Ein Glas etwa 2 cm hoch mit Pesto-Ricottamousse füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend mit roter und gelber Paprikaschote belegen. Darauf eine Schicht weiße Ricottamousse füllen und erneut im Kühlschrank erstarren lassen. Nun mit Basilikum belegen.
Die Ricottamousse im Glas servieren.
