Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 60 g Parmesan
- 250 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eier (Größe M)
- 360 g Ricotta
- 1 TL Thymianblätter
- 2 EL Petersilienblätter
- 1 EL Oreganoblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Cherrytomaten an der Rispe
- 2 EL Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Parmesan fein reiben. Mit Mehl, Eiern, Ricotta und 1 TL
Salz zu einem Teig kneten. In 3 Stücke teilen und auf Mehl zu
ca. 2 cm dicken Rollen formen. Schräg in fingerdicke Stücke
schneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen,
Gnocchi darin köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen,
herausheben,
kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen Thymian, Petersilie und Oregano grob hacken. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben.
4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei starker Hitze rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
Gleichzeitig das restliche Öl (2 EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen, Tomaten und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Gnocchi mit Tomaten anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
