Zutaten für Personen
- 3 Eier
- 175 g Staubzucker
- 1 Biozitrone
- 125 g sehr weiche Butter sowie Butter für die Form
- 1 Prise Salz
- 750 g Ricotta
- 4 EL Weizengrieß
- 1 Orange
- 500 g frische Himbeeren
- 30 g Pistazien
Zubereitung
Eier trennen, Eiklar steif schlagen und nach und nach 50 g Zucker
unterrühren.
Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Butter, restlichen Zucker (125 g), Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eidotter, Ricotta und Weizengrieß unterrühren und den Eischnee unterheben.
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft) vorheizen. Orange schälen die Filets aus den Trennwänden lösen und die Kerne entfernen. Die Hälfte der Ricottamasse in zwei gefettete Pyrex-Glasformen (20 x 20 cm) füllen. Die Orangenfilets und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen, die restliche Ricottamasse daraufgeben, einige Himbeeren darüberstreuen und auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Pistazien mit Wasser vom Salz befreien, trocken tupfen und klein hacken.
Auflauf herausnehmen, restliche Himbeeren und Pistazien darüber verteilen, auskühlen lassen und mit dem Deckel verschließen.
