Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Pkg. Blätterteig
- 300 g Ricotta
- 300 g Blattspinat, aufgetaut
- 100 g Pinienkerne, geröstet
- 8 Paradeiser
- 8 EL Olivenöl
- 100 g Rucola
- 2 EL weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und halbieren.
Die beiden Hälften dünn mit Ricotta bestreichen, mit Blattspinat und
Pinienkernen belegen, salzen, pfeffern und einrollen. Im vorgeheizten
Backrohr 15 Minuten knusprig backen.
Paradeiser in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl leicht erwärmen.
Rucola auf Teller verteilen, die warmen Paradeiserscheiben daneben anrichten, salzen, pfeffern und mit Balsamico sowie den restlichen 4 EL Olivenöl beträufeln. Ricotta-Spinat-Röllchen in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Carpaccio anrichten.
