Zutaten für Personen
- 250 g dunkle Schokolade
- 45 ml Espresso
- 45 ml Likör (z. B. Mozart Likör oder Grand Marnier)
- 750 g Ricotta
- 60 g Staubzucker
- 50 g Mandeln, gestiftelt
- 50 g Creme Fraiche
- 100 g TK-Himbeeren, aufgetaut
Zubereitung
Schokolade fein hacken und mit Kaffee und 30 ml Likör
in einer Schüssel über Wasserdampf unter gelegentlichem
Rühren 3 bis 4 Minuten schmelzen (die Schüssel soll
dabei das Wasser nicht berühren).
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 600 g Ricotta, 20 g Staubzucker und die Schokoladenmixtur mit einer Küchenmaschine 1 bis 2 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die Schokomasse in einen Dressiersack ohne Aufsatz füllen, in 4 kleine Gläser oder Schälchen (à 180 ml) spritzen und im Kühlschrank ca. 60 Minuten fest werden lassen.
Mandeln mit 20 g Staubzucker und restlichem Likör (15 ml) in einer Schale vermengen. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 6 bis 8 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind. Aus dem Rohr nehmen und auf einem Teller auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Restlichen Ricotta (150 g), restlichen Staubzucker (20 g) und Crème fraîche mit einem Mixer verrühren und die Schokotöpfchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Ricottacreme auf den Schokotöpfchen verteilen, mit den Mandeln und Himbeeren dekorieren und servieren.
