Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 300 g Weichseln entsteint (Glas)
- 20 g Butter
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 500 g Ricotta
- 200 ml Milch
- 50 g Kristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 2 TL Speisestärke
- 250 ml roter Traubensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Minzeblätter
Zubereitung
Weichseln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Butter schmelzen. Mehl mit Salz und
Backpulver mischen. Eier mit 250 g Ricotta,
Milch und 30 g Kristallzucker verquirlen.
Mehlmischung und Butter unterrühren.
Restlichen Ricotta (250 g) mit Vanillezucker
verrühren und kalt stellen. Stärke mit 1 EL
Traubensaft glatt rühren. Restlichen Saft
mit restlichem Kristallzucker (20 g) aufkochen.
Stärkemischung einrühren und aufkochen.
Weichseln dazugeben und nochmals
aufkochen. In eine Schüssel geben.
Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen (ca. 20 cm ø) erhitzen. Je ein Viertel des Teiges darin verteilen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig mithilfe eines Tellers wenden. Weitere 3 Minuten backen, bis die Pancakes gar sind. Herausnehmen und warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Minze grob zerteilen.
Pancakes mit Weichseln und Ricottacreme auf Tellern anrichten, mit Minze bestreuen und servieren.
