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Ricotta-Cheesecakes mit Rosmarin-Kirschen Foto: © Janne Peters
50 min

Ricotta-Cheesecakes mit Rosmarin-Kirschen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2011

Foto: © Janne Peters

Zutaten

  • Für 6 Personen:
  • 35 g Butter
  • 1 Bioorange
  • 45 g Cantuccini oder Biskotten
  • 1 Biozitrone
  • 225 g Ricotta
  • 100 g Crème fraîche
  • 30 g Staubzucker
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Eidotter (von einem Ei der Größe L)
  • 500 g Kirschen
  • 2 Rosmarinzweige
  • 100 g Akazienhonig
  • 1 EL Balsamico

Zubereitung

Für die Cheesecakes die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Orange heiß waschen, trocknen, von der Schale ca. 1 TL fein abreiben und Orange beiseitelegen. Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln, mit der Orangenschale und der Butter vermischen, auf dem Boden von sechs Muffin-Silikonförmchen (5-6 cm Durchmesser) verteilen und festdrücken. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

Zitrone heiß waschen, gründlich abtrocknen, von der Schale etwa 1 EL fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Ricotta mit Crème fraîche, Staubzucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Eidotter vermischen und die Masse in die Förmchen füllen.

Die befüllten Silikonförmchen im unteren Drittel des Backrohrs 40 Minuten backen, dabei die Backrohrtür nicht öffnen. Die Förmchen nach Backzeitende aus dem Backrohr nehmen, erkalten lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Kirschen seitlich einschneiden und den Stein entfernen. Von der Orange ¼ der Schale in feine Zesten reißen und 4 EL Saft auspressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Honig mit Orangenschale, Orangensaft, Balsamico und Rosmarin in einer Pfanne kurz aufkochen lassen. Die Kirschen

Kurz vor dem Servieren die Cheesecakes vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit den heißen Kirschen servieren.