Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Stück
- Teig
- 80 g Butter + Butter für die Form
- 200 g glattes Mehl
- 120 g Kristallzucker
- 40 g Kakaopulver
- 0,5 TL Backpulver
- 0,25 TL Natron
- 0,25 TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Crème fraîche
- 120 ml Milch
- Topping
- 200 g weiche Butter
- 60 g Kristallzucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 90 g Ribiselmarmelade
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Rote-Rüben-Saft
- 4 Ribiselrispen
- 2 TL Staubzucker
- 2 EL Ribiselsirup
- essbare Blüten (z.B. Pelargonie und Levkoje)
Zubereitung
Für den Teig das Backrohr auf
180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C
Umluft) vorheizen. Butter schmelzen
und abkühlen lassen. Mehl mit Zucker,
Kakaopulver,
Backpulver, Natron und
Salz vermischen. Eier mit Crème
fraîche, geschmolzener Butter und
Milch in einer Rührschüssel verrühren.
12 Mulden einer Muffinform mit Butter
einfetten. Die Mehlmischung kurz,
aber gründlich unter die Eiermasse
rühren und den Teig gleichmäßig auf
die Mulden
verteilen. Auf der zweiten
Schiene von unten ca. 20 Minuten
backen, bis an einem hineingesteckten
Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Form aus dem Rohr nehmen und ca.
10 Minuten abkühlen lassen. Küchlein
auf ein Blech stürzen und ca. 30 Minuten
vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen für das Topping Butter und Kristallzucker mit den Quirlen des Mixers auf höchster Stufe ca. 5 Minuten sehr cremig-hell schlagen. Zitronenschale, Marmelade, Zitronen- und Rote-Rüben-Saft kurz unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit 2 cm großer Öffnung füllen. Ribiselrispen kleiner zupfen.
Die Küchlein wieder umdrehen und oben mit einem Messer begradigen. Mit Staubzucker bestreuen. Creme daraufspritzen. Mit der Rückseite eines Teelöffels jeweils eine kleine Mulde in die Creme drücken. Ca. 60 Minuten kalt stellen.
Cupcakes mit Ribiselsirup beträufeln. Anrichten, mit Ribiseln und Blütenblättern garnieren und servieren.
