Zutaten für Portionen
- STEAKS + ERDÄPFEL
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 1 großer Kohlrabi (ca. 600 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL flüssiger Blütenhonig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Hofstädter Die Grillerei Rib-Eye-Steaks
- 1 EL Pflanzenöl
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- DILLHOLLANDAISE
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 200 g Butter
- 3 Eidotter (Größe M)
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
Währenddessen für die Kohlrabisteaks Kohlrabi putzen, schälen und zwei 2 bis 3 cm dicke Scheiben herausschneiden. In kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten vorgaren.
Währenddessen Knoblauch schälen, fein reiben und mit Sojasauce, Honig, Senf, Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Grill für mittlere bis starke direkte Hitze vorbereiten.
Für die Dillhollandaise Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in feinen Zesten abreißen, den Saft auspressen. Die Hälfte der Dille fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, dabei jedoch nicht bräunen lassen. Dotter, Essig und 2 EL Wasser in einer Metallschüssel über Wasserdampf (Wassertemperatur 60 bis 70 °C, mit einem Thermometer prüfen) mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Butter zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Dille unterrühren.
Erdäpfel abseihen, kürz abkühlen lassen und mit der Handinnenfläche leicht flach drücken. Kohlrabi abseihen. Rib-Eye-Steaks kalt abspülen und trocken tupfen.
Grill mit Öl bestreichen, Rib-Eye- Steaks, Kohlrabischeiben und Erdäpfel auflegen und bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten grillen. Dabei alles einmal wenden, Steaks und Kohlrabischeiben mit der Soja-Honig-Marinade bepinseln, salzen und pfeffern.
Zweierlei Steaks mit Erdäpfeln und Dillhollandaise anrichten. Mit Petersilie und restlicher Dille (½ Handvoll) garnieren, mit Zitronenzesten bestreuen und servieren.
