Zutaten für Portionen
- 8 Oreganozweige
- 10 Thymianzweige
- 0,5 Handvoll Korianderblätter
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 9 EL Olivenöl
- 2 TL Chiliflocken
- 2 EL Rotweinessig
- 0,5 Bio-Zitrone
- 150 g weiche Butter
- 1 TL Worcestersauce
- 2 EL Mayonnaise (25 %)
- 250 g Sauerrahm
- 1 EL flüssiger Blütenhonig
- 3 Hofstädter Rib-Eye-Steaks (à ca. 360 g)
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 Rispentomate
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Baguette
- 100 g Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Für den Chimichurri Oreganound Thymianblätter abzupfen und mit Koriander und Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Hälfte der Kräuter und die Hälfte des Knoblauchs mit 5 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken und 1 EL Essig verrühren und mit Salz abschmecken.
Für die Kräuterbutter Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Butter kräftig aufschlagen, mit den restlichen Kräutern, restlichem Knoblauch, Worcestersauce und Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Chili-Sauerrahmdip Mayonnaise, Sauerrahm, Honig und restliche Chiliflocken (1 TL) verrühren und mit Salz abschmecken.
Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch trocken tupfen. Paprika halbieren und putzen. Tomate halbieren. Heißen Grillrost mit Pflanzenöl bestreichen, Fleisch zusammen mit Paprika und Tomate darauflegen und 8 bis 10 Minuten grillen. Dabei alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
Währenddessen Baguette der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Auf den Grillrost legen und ca. 2 Minuten grillen. Dabei einmal wenden.
Fleisch 5 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Währenddessen für die Salsa roja Paprika und Tomate mit restlichem Olivenöl (2 EL) und restlichem Essig (1 EL) fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in Stücke schneiden. Fleisch in dicke Scheiben schneiden.
Rucola auf einer Platte anrichten und mit dem Zitronenöl beträufeln. Fleisch darauf anrichten und mit etwas Chimichurri beträufeln. Mit Baguette, restlicher Kräuterbutter, Salsa roja, Chimichurri und Chili-Sauerrahmdip servieren.
