Zutaten für Personen
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 500 g Kohl
- 0,5 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speck im Ganzen
- 3,5 EL Olivenöl
- 650 ml Rindsuppe
- 6 Rib-Eye-Steaks (Zimmertemperatur)
- 80 g Dijonsenf
- 150 ml Rotwein
- 50 g Butter
- 2 TL Thymianblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Steinpilze mindestens 30 Minuten in 100 ml warmem
Wasser einweichen. Währenddessen den Kohl putzen,
den Strunk herausschneiden, die Blätter voneinander
lösen und nach Belieben etwas zerkleinern.
Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden.
1 ½ EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin
4 bis 5 Minuten weich dünsten. Kohl dazugeben und
unter gelegentlichem Rühren etwas weicher braten.
300 ml Suppe angießen und zugedeckt 2 bis 3 Minuten
köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Vom
Herd nehmen und warm halten.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 ºC Umluft) vorheizen. Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. Senf, Knoblauch, Salz und 2 TL Pfeffer vermischen und die Steaks damit bestreichen. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Steaks nacheinander auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Alle Steaks auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten medium-rare braten. Aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein lösen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Wein um zwei Drittel reduziert ist. Restliche Suppe (350 ml), Steinpilze und Einweichwasser dazugeben und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen. Butter einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Thymianblätter einrühren.
Steaks anrichten, Sauce darüberlöffeln und mit Kohl servieren.
