Zutaten für Strudel
- Strudel:
- 200 g glattes Mehl + Mehl zum Bestreuen
- 2 EL Pflanzenöl + Öl zum Einstreichen
- 1 Prise Salz
- 1 kg Rhabarber
- 100 g Kristallzucker
- 30 g Speisestärke
- 80 g Butter
- 200 g Marzipanrohmasse
- 80 g Staubzucker zum Bestreuen
- Sauce:
- 1 Limette
- 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 200 ml Holunderblütensirup
- 1 TL Speisestärke
- 2 Eier
Zubereitung
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Öl, Salz und 110 ml lauwarmes Wasser vermischen und
mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen weitere
3 Minuten kneten (je länger geknetet wird, desto elastischer wird der Teig). Den Teig mit 1 TL
Öl einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 60 Minuten rasten lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft ist nicht geeignet) vorheizen.
Marzipan mit Staubzucker verkneten und auf Backpapier hauchdünn (ca. 40 x 70 cm) ausrollen.
Rhabarber mittig als Streifen daraufgeben und das Marzipan darumschlagen. Die
Rolle mit Hilfe des Backpapiers auf den Strudelteig legen. Papier entfernen, die seitlichen
Ränder einschlagen, dann von der Längsseite mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Den Strudel
mit Hilfe des Tuchs mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen. Das Tuch entfernen und den Strudel mit der restlichen Butter einstreichen. Auf mittlerer
Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist. Herausnehmen und nach
Belieben etwas auskühlen lassen.
Währenddessen für die Sauce die Limette heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Den Wein mit der Schale, etwas Limettensaft und Sirup aufkochen.
Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Eier in einer Metallschüssel
über Wasserdampf schaumig schlagen, die heiße Sauce dazugießen und weitere
5 Minuten dick und schaumig schlagen. In einem kalten Wasserbad ca. 10 Minuten weiterschlagen,
bis die Sauce abgekühlt und sehr locker ist.
Den Strudel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.
