Zutaten
- Für 4 Personen:
- Salat:
- 800 g Rhabarber
- 2-3 EL Feinkristallzucker
- 60 g Walnüsse
- 40 g getrocknete Cranberrys
- 3 EL Orangensaft
- 2 Zweige Basilikum
- 125 g Himbeeren
- 1 EL sehr gutes Olivenöl
- 1-2 EL Ahornsirup
- Blinis:
- 75 g griffiges Weizenmehl
- 125 ml lauwarme Milch
- 7 g Germ
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 20 g Feinkristallzucker
- 20 g Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Für den Salat den Rhabarber waschen,
putzen und in dünne Scheiben schneiden,
dann mit Zucker bestreuen und mindestens
15 Minuten ziehen lassen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die Cranberrys halbieren und in dem Orangensaft kurz erwärmen, dann quellen lassen. Das Basilikum von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alles mit den Himbeeren sowie dem Olivenöl vorsichtig vermengen und mit Ahornsirup abschmecken.
Für die Blinis das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch in die Mulde geben und den Germ hineinbröckeln. Ei trennen und das Eigelb dazugeben, verrühren und alles 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dann unter weiterem Schlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mit einem Löffel den Eischnee unter den Teig heben.
In einer großen beschichteten Pfanne in Butter kleine Blinis ausbacken und noch heiß zusammen mit dem Salat servieren.
