Zutaten für Portionen
- 800 g Da komm' ich her! Rhabarber
- 240 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 8 Biskotten
- 500 g Joghurt (1%)
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Schlagobers
- 8 Minzeblätter
Zubereitung
Die Enden der Rhabarberstangen
entfernen und harte Fasern abziehen.
Die Stangen in ca. 1 cm große Würfel
schneiden. In einer Schüssel mit 150 g
Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten
ziehen lassen. Rhabarber samt Zucker
in einem Topf aufkochen und bei mittlerer
Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.
Abkühlen lassen.
Währenddessen aus dem Puddingpulver mit Milch und 60 g Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten.
Die Hälfte des Puddings auf 4 Dessertgläser (ca. 500 ml) verteilen. Biskotten in grobe Stücke brechen und auf dem Pudding verteilen. Ein Drittel des abgekühlten Rhabarbers mit etwas Kochsud auf die Biskotten geben und mit dem restlichen Pudding bedecken. Die Gläser abgedeckt kalt stellen.
Den restlichen Rhabarber auf einem Blech verteilen und ca. 60 Minuten einfrieren. Gefrorenen Rhabarber mit dem Joghurt in einen Hochleistungsmixer geben und grob pürieren. In ein Gefäß umfüllen und mindestens 60 Minuten einfrieren, bis das Rhabarberis cremig-fest ist.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Obers mit Vanillemark und restlichem Zucker (30 g) steif schlagen. Minze in feine Streifen schneiden.
Das Rhabarbereis auf die Gläser verteilen und je einen Gupf Vanilleobers dekorativ daraufsetzen. Mit Minze garnieren und servieren.
