Zutaten für Portionen
- 3 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Karotten
- 2 Selleriestangen
- 12 geschälte Riesengarnelen
- 300 g Tintenfischtuben
- 6 ausgelöste Japanische Kammmuscheln
- 6 EL Venusmuscheln
- 0,5 TL eingelegte Artischocken
- 6 EL Olivenöl
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 EL Ajvar
- 0,5 EL Tomatenmark
- 1 Msp. Safran
- 100 ml trockener Weißwein
- 1,2 l Fischfond
- 400 ml Hühnersuppe
- 200 g Paella- oder Risottoreis
- 300 g aufgetaute Sojabohnen
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Nach Belieben ganz lassen oder in Stücke schneiden. Tintenfischtuben kalt abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Kammmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Venusmuscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser abschrubben und die Bärte entfernen. Geöffnete Exemplare entsorgen.
Artischocken abtropfen lassen. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Artischocken darin anbraten, dann wieder herausnehmen. Tintenfischringe und Garnelen in den Bräter geben und im verbliebenen Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Kammmuscheln dazugeben und auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Alles salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Öl im Bräter erhitzen und die Zwiebel- und Gemüsewürfel darin bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauch untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ajvar, Tomatenmark und Safran würzen. Ca. 1 Minute unter Rühren anrösten, dann mit Wein ablöschen. Fischfond sowie Hühnersuppe dazugießen und aufkochen. Reis hinzufügen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Artischocken und Sojabohnen untermischen und alles noch ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Venusmuscheln mit den Garnelen und Tintenfischringen in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 3 Minuten bei sehr geringer Hitze garen. Kammmuscheln untermischen und 1-2 Minuten erwärmen. Den Reiseintopf abschmecken, mit 2 EL Öl beträufeln und servieren.
