Zutaten für Portionen
- 8 Schalotten
- 0,5 TL Wacholderbeeren
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 80 g Butter
- 1 Handvoll Thymianzweige
- 2 EL Rotweinessig
- 200 g Preiselbeerkompott
- 1 l Hühnersuppe
- 1 kg Rehragout
- 2 Bio-Orangen
- 250 g Kräuterseitlinge
- 600 g Spätzle
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen und vierteln. Wacholderbeeren fein hacken. Schalotten mit Wacholder und Paprikapulver in einem Topf mit 30 g Butter ca. 5 Minuten anschwitzen. Thymian von den Stängeln zupfen, mit Essig, Preiselbeeren und Suppe zu den Schalotten geben und alles einmal kräftig aufkochen.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in den Fond geben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten weich garen. Dabei sollte das Fleisch jederzeit mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. Wasser oder Suppe nachgießen.
Gegartes Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseitestellen. Sauce fein pürieren. Die Schale der Orangen fein abreiben, die weiße Haut abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Rehfleisch und Orangenabrieb zur Sauce geben und warm halten.
Kräuterseitlinge längs halbieren und gitterartig einritzen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze hineingeben und mit einem Topf beschweren. Ca. 10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
Währenddessen Spätzle in einer Pfanne mit 30 g Butter ca. 5 Minuten leicht braten. Kräuter fein hacken und bis auf 2 EL Schnittlauch zu den Spätzle geben.
Rehragout mit Pilzen, Orangenfilets und einem Teil der Spätzle anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und restliche Spätzle dazu servieren.
Tipp:
Sie können die Spätzle auch selbst zubereiten: Dazu 250 g Spätzlemehl mit 3 Eiern, 125 ml Milch und 1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten und mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben.
