Foto: © William Meppem
Zutaten für Portionen
- 200 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Biozitronen
- 0,25 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Räucherforelle
- 100 g altbackenes Weißbrot
- 160 ml Olivenöl
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 50 g Forellenkaviar
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Mehl mit 120 ml Wasser und einer
großen Prise Salz zu einem weichen
Teig kneten. Teig vierteln und auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca.
4 mm dicken Ovalen ausrollen. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und auf mittlerer Schiene 20 bis
25 Minuten goldbraun und knusprig
backen. Aus dem Rohr nehmen und
auskühlen lassen.
Währenddessen die Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Räucherforelle grob zerkleinern. Brot entrinden, grob zerkleinern und in 150 ml kaltem Wasser ca. 30 Sekunden einweichen. Brot ausdrücken und mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale und der Hälfte der Räucherforelle in der Küchenmaschine grob pürieren. Bei laufendem Motor das Öl in dünnem Strahl dazugießen und gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Restliche Räucherforelle untermischen.
Dip anrichten und mit Schnittlauch und restlicher Zitronenschale bestreuen. Mit Crackern und Forellenkaviar servieren.
