Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Kaiserschoten
- 4 Eier (Raumtemperatur)
- 1 Gurke
- 200 g Räucherforelle
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Handvoll Borretschblätter
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel waschen und halbieren. Einen großen
Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen
und den Spargel gemeinsam mit den Kaiserschoten
ca. 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis das Gemüse
leuchtend grün ist. Herausnehmen (Wasser
aufbewahren), in Eiswasser oder unter fließendem
kalten Wasser kurz auffrischen, trocknen lassen.
Währenddessen die Eier vorsichtig in das beiseitegestellte Kochwasser geben und nach Belieben kochen (ca. 7 Minuten für ein weiches Ei), aus dem Wasser heben und unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Anschließend schälen und beiseitelegen.
Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Räucherforelle ebenfalls in grobe Stücke schneiden, Jungzwiebeln putzen und dünn schneiden. Spargel, Kaiserschoten, Borretsch, Gurke, Forelle und Jungzwiebeln in einer Schale vorsichtig vermengen, die Eier in grobe Stücke schneiden, beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl, Zitronensaft und Essig in einer kleinen Schale verrühren, über den Salat verteilen und vorsichtig vermengen.
Den Salat sofort servieren.
