Foto: © Nikolai Buroh
Zutaten für Personen
- 120 g Walnusskerne
- 7 EL Ahornsirup
- 3 Rosmarinstängel
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL Walnussöl
- 1 Radicchio
- 2 Chicorée
- 2 Birnen
- 0,5 Zitrone
- 150 g Gorgonzola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Walnüsse mit 4 EL Ahornsirup in einer Pfanne bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis die Nüsse rundum leicht
mit Sirup überzogen sind. Sirup leicht einkochen lassen.
Nüsse auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Inzwischen für das Dressing den restlichen Ahornsirup (3 EL) mit Rosmarin in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Salz, Pfeffer und Essig dazugeben und Raps- sowie Walnussöl unterziehen.
Radicchio und Chicorée putzen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, Chicorée in 2 cm breite Streifen schneiden. Birnen vierteln und die Kerngehäuse entfernen. In sehr dünne Scheiben hobeln. Zitronensaft auspressen und die Birnenscheiben damit beträufeln. Gorgonzola in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Birnen, Radicchio, Gorgonzola, Walnüsse und Chicorée nach Belieben in Gläser schichten.
Mit dem Dressing marinieren und servieren.
