Zutaten für Personen
- 300 g Bulgur-Quinoa-Mischung
- 2 Karotten
- 500 g Kidneybohnen (Dose)
- 500 g Tofu, geräuchert
- 7 EL Olivenöl
- 4 Radieschen
- 2 reife Avocados
- 3 EL Limettensaft
- 200 g Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Bulgur-Quinoa-
Mischung nach Packungsanleitung garen. Währenddessen
die Karotten schälen und grob raspeln. Bohnen über einem
Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Tofu in grobe Würfel
schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Bohnen bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Eine Grillpfanne erhitzen, Tofu mit 2 EL Öl in einer Schüssel vermischen und in der Pfanne rund um 4 bis 5 Minuten braten. Tofu, Karotten und Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und beides abgedeckt warm halten.
Radieschen putzen, grob hobeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocados der Länge nach halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Die Hälften nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bulgur-Quinoa-Mischung abgießen und mit Bohnen, Tofu und Avocado gleichmäßig auf Teller verteilen. Joghurt in die Mitte geben, Radieschen darauf anrichten.
Mit dem restlichen Öl (4 EL) beträufeln und servieren.
