Zutaten für Portionen
- MOJO ROJO
- 3 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 rote Chili
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Condimento bianco
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- MOJO VERDE
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Handvoll Korianderblätter
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Condimento bianco
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- BÄLLCHEN0
- 400 g Quinoa
- 1 rote Zwiebel
- 1 roter Paprika
- 0,5 Lauchstange
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 750 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Mojo rojo das Backrohr auf 250 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen
und mit den Schnittseiten nach unten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf oberster
Schiene ca. 12 Minuten rösten, bis sich die Haut
schwarz färbt und Blasen wirft. Aus dem Rohr nehmen
und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem
sehr scharfen Messer abziehen und das Fruchtfleisch
grob würfeln. Knoblauch schälen, Chili putzen und
beides grob hacken. Mit Paprika, Öl, Kreuzkümmel
und Essig zu einer groben Sauce pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Währenddessen für die Mojo verde den Knoblauch schälen und grob hacken. Koriander mit Knoblauch, Öl und Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für die Bällchen die Quinoa in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, Paprika und Lauch putzen und alles fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig anschwitzen. Salzen und pfeffern.
Quinoa vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen. Gemüse untermischen, das Ei dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen aus der Masse formen. Sonnenblumenöl ca. 2 cm hoch in eine Pfanne gießen und erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Bällchen portionsweise hineingeben und rundum goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Quinoa-Bällchen mit beiden Mojos anrichten und servieren.
