Zutaten für Portionen
- Erdäpfel
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Relish + Salat
- 1 Bund Jungzwiebel
- 500 g Cherrytomaten
- 1 TL gemahlener Koriander
- 30 g Rohrzucker
- 1 EL Apfelessig
- 30 g Korianderzweige
- 70 g schwarze Oliven ohne Kern (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise getockneter Oregano
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Dip
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Sauerrahm
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Medaillons
- 500 g Putenmedaillons
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Erdäpfel das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) vorheizen. Erdäpfel der Länge nach in je 4 Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Öl vermischen und salzen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen für das Relish die Jungzwiebeln putzen und die dunkelgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Ringe mit 300 g Tomaten in einen Topf geben, gemahlenen Koriander, Zucker, 50 ml Wasser und Essig dazugeben und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Korianderzweige hacken und unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat den Rest der Jungzwiebeln in feine Scheiben schneiden. Restliche Tomaten (200 g) halbieren und mit den Jungzwiebeln und Oliven vermischen. Mit Öl marinieren und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Für den Dip den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Rahm und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenmedaillons kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen, Öl darin kurz erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zu den Erdäpfeln aufs Blech legen und ca. 4 Minuten fertig garen.
Medaillons mit Erdäpfelspalten und Salat anrichten und mit Basilikum bestreuen. Mit Relish und Knoblauchdip servieren.
