Zutaten für Personen
- 2 Biozitronen
- 4 Scheiben Prosciutto
- 40 ml Olivenöl
- 180 g Ricotta
- 3 EL Petersilienblätter
- 2 EL Oreganoblätter
- 2 EL Thymianblätter
- 1 EL Schnittlauch
- 1 kg Putenbrust
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lauchstangen
- 250 ml Hühnersuppe
- 80 ml trockener Weißwein
- 20 g Butter
- 150 g Kaiserschoten
- 500 g TK-Erbsen
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zitronen
heiß waschen, trocknen, die Schalen fein abreiben
und den Saft einer Zitrone auspressen. Prosciutto
fein würfelig schneiden. 20 ml Öl in einer kleinen Pfanne
bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Prosciutto
darin 1 bis 2 Minuten kurz braten, bis er knusprig ist,
aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Ricotta,
Petersilie, Oregano, Thymian, Schnittlauch und Zitronenschalen
in einer Küchenmaschine fein hacken, nach
Belieben salzen und pfeffern und den Prosciutto untermengen.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. An der Oberseite der Putenbrust vorsichtig eine flache Tasche einschneiden (die Hinterseite nicht durchschneiden). Den Deckel anheben und die Ricottafülle gleichmäßig in der Tasche verteilen, zuklappen und mit Küchenspagat im Abstand von 5 cm festbinden. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
Knoblauch schälen und dünn schneiden, Lauch putzen und in 3 bis 4 mm dicke Ringe schneiden. Lauch und Knoblauch in einer Bratenform verteilen und die Putenbrust mit der Ricottafüllung nach oben auf das Lauchbett geben. Suppe und Wein angießen und das Fleisch mit dem restlichen Öl (20 ml) bestreichen. Die Butter würfeln und auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten unter gelegentlichem Begießen braten, bis es gar und goldbraun ist. Aus dem Rohr nehmen und auf einer Platte mit Alufolie bedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Kaiserschoten in schräge Stücke schneiden. Gemüse und Saft in der Bratenform bei mittlerer Temperatur aufkochen, die Erbsen und die Kaiserschoten beigeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse vom Herd nehmen, Minze und Zitronensaft beigeben und nach Belieben salzen und pfeffern.
Das Fleisch aufschneiden und sofort mit dem Gemüse servieren.
