Zutaten für Portionen
- BRATERDÄPFEL
- 600 g Heurige Erdäpfel festkochend
- 3 EL Rapsöl
- 20 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- INVOLTINI + SALAT
- 3 Maiskolben
- 3 Scheiben Weißbrot
- 80 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Feinkristallzucker
- 6 Raritätentomaten
- 4 Rosmarinzweige
- 125 g Mozzarella
- 420 g Putenschnitzel
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Parmesan
- 0,5 Bund Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Braterdäpfel Erdäpfel in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Für den Salat Maiskolben in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen und das Brot darin unter Wenden ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Knoblauch schälen und fein hacken. Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Knoblauch untermischen.
Mais abseihen, mit kaltem Wasser abspülen. Körner vom Kolben schneiden. Erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Währenddessen Tomaten in Spalten schneiden. Mais und Tomaten vorsichtig mit der Marinade vermischen, salzen und pfeffern.
Für die Involtini Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Putenschnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Zwischen die Lagen eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels legen und flach klopfen. In 8 gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Mit Rosmarin bestreuen, mit Mozzarella belegen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenschnüren.
Eine schwere ofenfeste Pfanne stark erhitzen. Rapsöl hineingießen, kurz erhitzen und die Involtini darin ca. 2 Minuten rundum braun braten. Ca. 10 Minuten in der Pfanne auf mittlerer Schiene im Rohr garen.
Währenddessen Erdäpfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen. 3 EL Rapsöl hineingießen und kurz erhitzen. Erdäpfelscheiben darin ca. 3 Minuten braun rösten. Butter hineingeben, schmelzen lassen und unterrühren. Weitere 2 Minuten braten. Schnittlauch fein schneiden und 1 EL der Röllchen unterrühren. Warm halten.
Parmesan fein reiben, Basilikumblätter abzupfen. Parmesan, Basilikum und Croûtons über den Salat streuen. Involtini vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden.
Involtini mit Salat anrichten, mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Mit Braterdäpfeln servieren.
