Zutaten für Personen
- 500 g Putenschnitzel
- 350 g Fenchel
- 50 g Kapern
- 3 Sardellenfilets in Öl
- 2 Biozitronen
- 40 g Pinienkerne
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 Handvoll Thymianblätter
- 3 Thymianzweige
- 50 ml Sherry
- 1 Prise Kristallzucker
- 100 g weiche Butter
- 300 g Cherrytomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und
den Fenchel in feine Streifen hobeln. Kapern und Sardellen in einem
Sieb abtropfen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die
Schale fein abreiben und ca. 80 ml Saft auspressen.
Eine große schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Pfanne bei hoher Temperatur stark erhitzen, 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch ohne Rühren 3 bis 4 Minuten kräftig braun anrösten. Schwenken und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bratensaft auf einem Teller beiseitestellen.
Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, das restliche Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen und den Fenchel ca. 2 Minuten unter Rühren darin anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Thymianblätter und -zweige, Sherry, Zitronensaft, Kapern und Sardellen in die Pfanne geben, bei hoher Temperatur erhitzen und ca. 1 Minute stark einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Fenchel, Fleisch, Bratensaft und Cherrytomaten dazugeben und ca. 1 Minute erhitzen.
Geschnetzeltes mit Pinienkernen und Zitronenschale bestreuen und servieren.
