Zutaten für Portionen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Koriandersamen
- 2 TL Chiliflocken
- 50 g brauner Zucker
- 1,5 kg Hofstädter Schopfbraten im Ganzen ohne Knochen
- 500 ml Apfelsaft
- 4 Karotten
- 1 Salatgurke
- 250 g Sauerrahm
- 2 Limetten (Saft)
- 4 Sternanis
- 50 ml Sojasauce
- 100 ml Ketchup
- 6 Tortilla-Wraps (medium)
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 200 g geriebener Cheddar
- 300 g Guacamole
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen, mit Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken und 1 ½ EL Salz im Mörser kräftig zerstoßen und mit Zucker mischen. Schopfbraten trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und in einer Auflaufform abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schopf in der Form mit Apfelsaft übergießen und ohne Deckel auf mittlerer Schiene ca. 8 Stunden weich garen, dabei nicht wenden. Fleisch jede Stunde mit etwas Bratensaft übergießen, bei Bedarf etwas mehr Apfelsaft oder Wasser angießen.
Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Rohr nehmen und in der Form mit Alufolie abgedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Karotten schälen und in Stifte schneiden, Gurke ebenfalls in Stifte schneiden. Rahm glatt rühren und mit 1 TL Chiliflocken würzen. Limettensaft, Sternanis, Sojasauce und Ketchup ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann Sternanis entnehmen.
Fleisch direkt in der Form im entstandenen Saft zerzupfen, Ketchupsauce dazugeben und gut vermischen. Tortilla-Wraps mit Pulled Pork, Korianderblättern und Cheddar belegen und einrollen. Mit Guacamole, Chilirahm und Gemüsesticks anrichten.
Gesamtzeit: ca. 80 Min. exkl. Kühlzeit über Nacht + ca. 8 Std. Garzeit
Tipp:
Restliches Pulled Pork können Sie portionsweise einfrieren. Bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen lassen und danach erwärmen.
