Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für das Risotto:
- 80 g Schalotten (feinwürfelig geschnitten)
- 1/16 l Noilly Prat-Wermut
- 1/16 l trockener Weißwein
- 1/2 l Hühnerfond
- 40 g Butter
- 200 g Vialone-Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Flasche Prosecco
- Für die Hühnerflügel:
- 16 Hühnerflügel
- Salz
- Zitronensaft
- 2 EL Joghurt
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- Mehl
- Ei und Brösel zum Panieren
- Butterschmalz
Zubereitung
Die Schalotten und den Risottoreis in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Nach und nach den Hühnerfond zugießen und würzen, in etwas mehr als 15 Minuten bei häufigem Umrühren bissfest garen. Vor dem Anrichten noch ein bis zwei kleine Butterflocken einrühren.
Servieren Sie dieses Risotto in einem großen Geschirr in die Mitte des Tisches. Stellen Sie in die Mitte des Risottos eine halbe Flasche Prosecco, öffnen Sie diese und klopfen kurz mit zwei Löffeln rechts und links an die Flasche. So läuft der zimmerwarme Prosecco über. Rühren sie den schäumenden Prosecco mit den beiden Löffeln rasch unter das Risotto.
Die Hühnerflügel von der Haut befreien, das Fleisch auf einer Seite des Knochens zusammenschieben (sollte aussehen wie eine kleine Keule). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Joghurt und Kräutern einreiben. In Mehl, Ei und Brösel panieren, in Butterschmalz goldbraun herausbacken. Vor dem Servieren zwischen Knochen und Fleisch eine Rosmarinspitze stecken.
Gemeinsam mit dem Risotto servieren.
