Zutaten
- Für 6 Personen:
- Für den Cherrytomaten-Relish:
- 1/2 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g ganze Dosenparadeiser (Abtropfgewicht)
- 200 g Cherrytomaten
- 50 ml Rotweinessig
- 30 g Feinkristallzucker
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Oregano
- Für die Tartelettes:
- 2 EL Olivenöl
- 12 Scheiben Prosciutto
- 12 Eier (Raumtemperatur)
- 90 g Greyerzer, grob gerieben
- 80 ml Obers
- 2 TL Cayennepfeffer a. d. Mühle
- Außerdem:
- 250 g Cherrytomaten
- 20 ml Olivenöl
- 3 Handvoll Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Cherrytomaten-Relish Zwiebel und Knoblauch schälen, fein
hacken und mit dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4
Minuten anbraten, bis die Zwiebelstückchen weich sind. Die Dosenparadeiser
in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den gewaschenen
Cherrytomaten, Essig, Zucker und den Kräutern beigeben
und umrühren. Ca. 6 bis 8 Minuten köcheln, bis der Relish
eindickt, nach Geschmack salzen und kalt stellen, bis er benötigt
wird. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Die Kräuter
vor dem Servieren entfernen.
Für die Tartelettes das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Aus Backpapier 24 Streifen (ca. 2,5 x 12 cm) ausschneiden und auf einer Seite leicht mit Olivenöl einölen. Jede Muffinform (12 x 100 ml) kreuzweise mit zwei Papierstreifen auslegen (eingeölte Seite ist an der Blechwand). Dann die Seiten der Muffinformen mit jeweils einer Scheibe Prosciutto auslegen und jeweils ein ganzes Ei dazugeben. Mit je 1_2 TL Greyerzer bestreuen, etwas Obers daraufträufeln, salzen und pfeffern. Zum Abschluss noch mit Cayennepfeffer bestreuen. Im Backrohr ca. 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Prosciutto knusprig wird und sich das Ei gesetzt hat.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln, nach Geschmack salzen und pfeffern und im Backrohr ca. 10 bis 12 Minuten auf oberer Schiene braten, bis die Haut platzt.
Rucola in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Balsamico marinieren.
Die Tartelettes mit dem Cherrytomaten-Relish, den gebackenen Cherrytomaten und dem Rucola servieren.
