Zutaten für Personen
- 600 g Kabeljaufilet
- 3 Schalotten (fein gehackt)
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Schuss Wermut
- 6 Jungzwiebeln
- 100 g rote Linsen
- 500 g Kartoffeln (mehlige Sorte, gekocht und gepresst)
- 1 Eidotter
- 1 EL griffiges Mehl
- 100 Stärkemehl
- 10 Blätter Estragon
- Salz und Pfeffer
- Butter zum Braten
- 125 ml Fischfond
- 250 ml Obers
Zubereitung
Den Fisch portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die gehackten Schalotten in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Weißwein und Wermut zugießen, einkochen und mit Fischfond auffüllen. Kurz kochen lassen, mit Obers aufgießen und etwas Estragon zugeben.
Die portionierten Fische in die Sauce legen und nicht kochend glasig durchziehen lassen. Die Linsen in Salzwasser bissfest kochen. Jungzwiebeln zuputzen, in Stücke schneiden und in brauner Butter anschwitzen. Die vorgekochten Linsen zugeben und beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit dem Eidotter, dem Mehl, dem Stärkemehl sowie dem gehackten Estragon gut vermischen. Leicht salzen und aus der Masse Gnocchi formen. Diese in Salzwasser kurz kochen, anschließend abseihen und vor dem Servieren in brauner Butter braten. Pot-au-feu in tiefen Tellern anrichten. Gnocchi darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.
