Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Personen
- 1 Biozitrone
- 1 Bund Petersilie
- 2 gelbe Zwiebeln
- 120 g Parmesan
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 kg gemischtes Faschiertes
- 3 Eier
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 7 EL Olivenöl
- 690 ml Passata (1 Flasche)
- 1 Gemüsesuppenwürfel
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Basilikum- und Oreganoblätter
- 1 Ciabatta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie
hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Parmesan reiben, 2 EL
beiseitestellen und den Rest in eine große Schüssel geben. Knoblauch
schälen und dazupressen. Zitronenschale, Zwiebel, Brösel, Faschiertes,
Eier und Cayennepfeffer zugeben und alles zu einer homogenen
Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bällchen
(ca. 4 cm ø) formen.
In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Bällchen rundum ca. 5 bis 6 Minuten braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Passata, das restliche Öl (3 EL), Suppenwürfel, 100 ml Wasser und Zucker in einem großen Topf aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bällchen darin bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Kräuter hacken und zugeben (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen).
Die Polpette mit der Sauce auf Teller verteilen, nach Belieben mit dem restlichen Parmesan und mit Kräuterblättern bestreuen und mit Ciabatta servieren.
