Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 0,5 Baguette
- 80 g Thunfisch in Olivenöl
- 1 Eidotter (Größe M)
- 1 TL Estragonsenf
- 8 Kapernbeeren + etwas Einlegeflüssigkeit
- 1 gegarte Hendlbrust ohne Haut und Knochen
- 0,5 Beet Kresse oder Senfsprossen
- 2 Zitronenspalten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Baguette
in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden,
auf einem Backblech auflegen
und auf mittlerer Schiene ca.
10 Minuten knusprig rösten. Auskühlen
lassen.
Währenddessen ca. 20 ml Thunfisch-Öl in einen Messbecher abseihen und mit Olivenöl auf 90 ml auffüllen. Dotter, Senf und je eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, Ölmischung dazugießen und mit einem Stabmixer langsam zu einer dick-cremigen Mayonnaise mixen. Ca. 60 g Thunfisch dazugeben und fein mixen. Mit Einlegeflüssigkeit der Kapernbeeren abschmecken.
Thunfischsauce auf Teller verteilen. Hendlbrust in dünne Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit Kapernbeeren und Kresse bzw. Sprossen garnieren. Mit Zitronenspalten und Röstbrot servieren.
