Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 l Gemüsefond (oder Wasser)
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 4 Salbeiblätter, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 Msp. Thymian, gehackt
- 100 g frischer Parmesan im Ganzen
- 30 g Butter
- 1 Eidotter
- Öl zum Bestreichen
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 1 Pkg. Rucola
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Gemüsefond aufkochen, die Polenta mit dem Schneebesen einrühren, salzen, den Salbei und den Knoblauch sowie den Thymian beigeben. Bei sehr niedriger Temperatur ca. 45 Minuten zugedeckt kochen und dabei immer wieder umrühren. Anschließend für weitere 10 Minuten auf dem abgedrehten Herd stehen lassen.
70 g Parmesan reiben, die Polenta vom Herd nehmen und die Butter, 30 g vom geriebenen Parmesan sowie den Eidotter rasch einrühren. Nun die Polenta auf ein geöltes Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
Paprika waschen, im Ganzen im vorgeheizten Rohr bei 220 °C ca. 15-20 Minuten auf dem Grillrost braten und nach halber Garzeit wenden. Die Paprikahaut soll gebräunt sein und Blasen werfen. Dann die Paprika auskühlen lassen, häuten, den Strunk entfernen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rucola putzen und waschen, mit den Paprikastücken mischen und mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Polenta rund ausstechen (3 Scheiben/Person) und mit dem Rucola-Paprika-Gemisch übereinanderschichten. Die oberste Schicht mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Rohr bei 200 °C einige Minuten überbacken.
Das übrige Parmesanstück mit dem Sparschäler in dünne Späne schneiden und damit die Polentatürmchen garnieren.
Tipp: Besonders knusprig und aromatisch sind in Öl gebackene Salbeiblätter als Garnierung! Wer es ein bisschen fleischiger mag, krönt die Polentatürmchen mit gebratenem Speck.
