Zutaten für Personen
- 500 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 300 g Polenta
- 200 g gelbe Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Pflaumen
- 2 EL Roh-Rohrzucker
- 125 ml trockener Rotwein
- 1 Prise Zimt
- 2 TL Zitronensaft
- 16 Rucolablätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Milch, 500 ml Wasser, 2 Prisen Salz, etwas
Pfeffer und Muskat aufkochen. Polenta mit
einem Schneebesen einrühren, die Hitze
reduzieren und 5 bis 10 Minuten zu einem
dicken Brei kochen, dabei ständig kräftig
rühren. Ein Schneidbrett mit kaltem Wasser
besprenkeln, den Brei daraufgeben, die
Polenta mit einem in kaltes Wasser getauchten
Messer fingerdick darauf verstreichen
und abkühlen lassen.
Währenddessen für das Confit die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam ca. 10 Minuten goldgelb anbraten. Die Pflaumen entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Pflaumen unterrühren, mit Wein ablöschen, mit Zimt würzen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen, bis das Confit weich und glänzend ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Confit mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Aus der Polenta mit einer runden Ausstechform (5 m ø) 16 Taler ausstechen. In zwei Pfannen je 1 EL Öl erhitzen und die Taler beidseitig kurz goldbraun anbraten. Rucola waschen und trocken tupfen.
Polenta mit Rucola und Confit anrichten und servieren.
