Zutaten für Brot (ca. 900g)
- 170 g Bergkäse
- 4 Rosmarinzweige
- 300 g Polenta + Polenta für die Form
- 300 g Mehl, universal + Mehl zum Bestauben
- 1 EL Salz
- 25 g frische Germ
- 1 TL Kristallzucker
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Käse reiben. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen,
restliche Nadeln fein hacken.
Polenta und Mehl mit dem Salz und Rosmarin in einer Schüssel mischen. Germ und Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, eventuell noch etwas Wasser angießen. 100 g geriebenen Käse zugeben und einarbeiten.
Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 Minuten durchkneten. Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten und mit Polenta ausstreuen. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und die Oberfläche mit einem Messer quadratisch einschneiden. Jedes Quadrat mit Rosmarinnadeln belegen, die Oberfläche des Brotes mit dem restlichen Käse (70 g) bestreuen und das Brot zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei ein tiefes Blech mit 500 ml Wasser auf der untersten Schiene vorwärmen. Das Brot auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. (Beim Einschieben die Ofentür schnell wieder schließen, damit möglichst wenig Wasserdampf entweicht.)
Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür öffnen, das Blech mit dem Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 210 °C verringern und das Brot weitere 20 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Dann das Brot weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis es eine hellbraune Farbe und eine knusprige Kruste hat.
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Es hält 3 bis 4 Tage, schmeckt aber frisch am besten. Sobald es ausgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln, so trocknet es nicht aus.
