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Pochiertes Rehrückenfilet mit Topinambur-Nuss-Gröstel
30 min

Pochiertes Rehrückenfilet mit Topinambur-Nuss-Gröstel

Frisch gekocht TV 11. Oktober 2005

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Rehrückenfilet à 140 g
  • 500 ml klarer Rehfond
  • Salz, Pfeffer
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblatt
  • frische Kräuter
  • 100 g Petersilie
  • 125 ml Rehjus
  • Für das Gröstel:
  • 320 g Topinambur (geschält)
  • 20 g Walnüsse
  • 20 g Haselnüsse
  • 40 g Eierschwammerl
  • 30 g Muskat-Trauben
  • 2 cl Nussöl
  • gehackte Petersilie


Zubereitung

Rezept von Sascha Huber

Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rehfond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen lassen. Die Rehfilets einlegen, nochmals kurz aufkochen und zugedeckt zwanzig Minuten ziehen lassen.

Geschälte Topinambur in Salzwasser knackig kochen und in Scheiben schneiden. Anschließend in Nussöl knusprig braten. Haselnüsse, Eierschwammerl und Trauben zugeben, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Vor dem Anrichten die Rehfilets in geschnittener Petersilie wälzen, aufschneiden und auf dem Topinambur-Nuss-Gröstel anrichten. Mit dem Rehjus umgießen.

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