Zutaten
- Für 8 Personen:
- Kalbsfilets à 400-500 g
- 250 g Kürbis
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- Butter
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- ca. 1 Liter Geflügelsuppe
- geriebener Parmesan
- Zitronensaft
- Butter
- Ingwer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Kerbel
- 1 EL gehackter Estragon
- etwas Kalbssauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rezept von Joachim Gradwohl
Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie einpacken und im Rohr bei 160 °C 90 Minuten garen. Den Kürbis aus der Folie nehmen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch herauskratzen. Die fein gehackten Schalotten in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis beigeben, mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit Geflügelsuppe aufgießen. Risotto bei ständigem Rühren bissfest garen. Risotto mit geriebenem Parmesan, Kürbis, Butter und Zitronensaft abschmecken. Das Kalbsfilet salzen und pfeffern. Fleisch in den fein gehackten Kräutern drehen, in Klarsichtfolie einschlagen und in Alufolie einpacken. Kalbsfilet 20 Minuten im 80 °C heißen Wasser pochieren.
Kalbsfilet aus der Folie nehmen und auf den Kürbisrisotto mit etwas Kalbssauce anrichten.
